【家常料理】肉絲炒米粉- 家常炒米粉秘方,最好吃的台灣味

媽媽自己可以吃掉一整鍋的炒米粉

迷戀甘藍球菜的美好滋味

媽媽味的炒米粉就是要拌滿滿的餡料進去才會每一口吃起來都滿足，我們家的版本是溼炒，不同於星洲炒米粉的乾式炒法，也就是先把材料都煮熟了再把泡過水的炊粉(或米粉)拌進去，只需要簡單的按照順序把料炒熟就可以輕鬆簡單新手上菜🍻

🍳高畫質教學影片https://youtu.be/FwMkci5ocxw

材料

新竹炊粉半包
甘藍球菜2顆(或高麗菜絲1/4顆)
紅蘿蔔半根
鮮香菇4朵(家裡沒有乾香菇了 哭)
豬後腿肉絲一盒
蝦米2T(泡水備用)

調味料

肉絲先加入醃料(醃20分鐘)

醬油1.5T,香油1t,白胡椒適量,米酒1T,地瓜粉2t

炊粉先泡水10分鐘備用(如果是純米粉只需泡5分鐘)

蝦米泡水備用(蝦米水比較腥我不會再加進炒米粉裡面，只取出泡發的蝦米爆香

蔬菜們洗乾淨切絲備用

家裡剛好沒有乾香菇，否則使用泡發的乾香菇味道更棒，但炒鮮香菇也相當好吃喔

紅蘿蔔先切片再切絲

如果有刨刀就更方便囉

這次使用甘藍取代傳統的高麗菜絲，甘藍久煮不爛而且有非常豐富的營養，口感更勝一籌，現在全聯一包才32有三顆非常好吃大推喔～～～

切成絲，不要一片片剝下葉子喔，我喜歡帶梗切，比較鮮甜(像切柳丁那種方式，只是切細一點

全部切完我習慣再用清水洗2、3次

✔蝦米爆香後拌入肉絲，炒到肉絲大約7分熟加入其他炒料一起拌炒均勻

✔加入調味料，雞粉1.5小匙(可省略)、海鹽適量、醬油2大匙、白胡椒依個人喜好

✔加入調味料後拌炒均勻，加入清水(如果有使用乾香菇，可用泡乾香菇的水取代)，清水加到淹過八分材料，煮滾

✔拌入炊粉，持續拌炒至水份收乾到只剩底部有少許湯汁